V kastrolu na středním ohni za občasného míchání uvařte ostružiny, 1 ¼ šálku vody, kukuřičný škrob a cukr. Přidejte citronovou šťávu, máslo, sůl a muškátový oříšek a míchejte, dokud se máslo nerozpustí a nezapracuje. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Na přípravu kůrky rozdělte vychlazené těsto na polovinu (jedno na spodní kůrku, jedno na horní kůrku). Nepoužitou polovinu vraťte do chladničky. Těsto vyválejte na lehce pomoučněném povrchu na tloušťku ¼ palce a průměr 12 palců, pokud používáte 9palcovou koláčovou formu. Dno koláčové formy vyložte těstem a ponechte jakékoli převislé těsto. Chlaďte v chladničce, zatímco rozválíte horní kůru.
Pro vrchní krustu rozválíme zbylé vychladlé těsto na lehce pomoučněném povrchu na tloušťku ¼ palce. Pomocí vykrajovátka na sušenky o průměru 1/2 palce vykrajujte z těsta 15 až 20 hvězdiček a položte je na plech vyložený pergamenem. Pečte dozlatova, 7 až 10 minut. Vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout.
Koláč položte na plech (aby se během pečení zachytilo případné rozlití) a pečte na 400 stupňů 10 minut. Snižte teplotu na 350 a pečte 30 minut. V případě potřeby položte na koláč list hliníkové fólie (nebo použijte chránič koláče), aby byly okraje a vrcholy chráněny před přílišným spálením.