Nejprve začněte s plněním. Vložte jablka do holandské trouby a přidejte tolik vody, aby byla jablka pokryta 2 palce. Přiveďte k varu; pak ztlumte teplo na minimum. Vařte za občasného míchání, dokud jablka nejsou dostatečně křehká na rozmačkání, 1 až 1 1⁄2 hodiny. Možná budete muset přidat trochu vody, aby se jablka nelepila, ale nechcete, aby výsledná směs byla polévková.
Zatímco se náplň stále vaří, připravte pánev na pečení a vypracujte těsto. Liberálně promažte vnitřek 9palcové litinové pánve zkrácením a posypte 1 lžíce mouky, protřepávání a otáčení, aby se pokryla spodní část pánve a asi 1 palec nahoru strany.
5 1⁄2 šálků mouky se sodou a solí prosejte a dejte stranou. Máslo a krystalový cukr dejte do velké mísy a šlehejte elektrickým mixérem na střední rychlost, dokud se nerozmixují, asi 3 minuty. Přidejte čirokový sirup a mixujte 1 minutu. V malé misce rozšlehejte podmáslí a vejce. (Tento recept nepoužívá prášek do pečiva, takže pro aktivaci jedlé sody je nutné podmáslí.)
Do směsi másla přidávejte směs mouky střídavě s směsí vajec v 5 přídavcích, počínaje a konče směsí mouky. Po každém přidání přidejte nízkou rychlost. Přikryjte a ochlaďte alespoň 1 hodinu nebo až 2 hodiny.
Poté, co jsou jablka uvařena, vmíchejte do jablek hnědý cukr a žezlo, dokud se cukr nerozpustí. Odstraňte z tepla a rozmačkejte na bramborovém lisu, dokud se nevytvoří husté pyré s hrudkami, které nejsou větší než hrášek. (Směs můžete také pulzovat v misce kuchyňského robotu 15krát.) Pokud je směs příliš tekutá, vraťte se do média zahřejte a za stálého míchání pokračujte v vaření, dokud se kapalina neodpaří a směs nebude mít konzistenci jablka máslo. Zakryjte, aby bylo teplo.
Předehřejte troubu na 350 ° F. Velkoryse posypte rovný povrch trochou zbylé mouky a naškrábejte na něj vychlazené těsto. Pomoučenýma rukama vytvarujte z těsta kulatinu dlouhou asi 10 palců. Ostrým pomoučeným nožem nakrájejte na 5 (2palcové) kousky. Pomoučenýma rukama každý kousek zlehka stočte do mouky a vytvarujte kouli. 4 kuličky položte na plech s pečicím papírem, vyložený pečicím papírem, zakryjte igelitem a chladte, dokud nebudete připraveni k použití.
Pat zbývající 1 míč na disk. Vložte kotouč na těsto do vymazané a moukou vysypané pánve a lehkým stlačením pomoučenou dlaní a prsty jej rovnoměrně vyrovnejte, aby se roztáhl a dotýkal se okrajů pánve všude kolem. Neplácejte příliš tvrdě a netlačte jej na stranu pánve, jinak se přilepí. Povrch těsta rovnoměrně lehce propíchejte vidličkou.
Pečte v předehřáté troubě, dokud nebude vrch zlatavý a koláč se trochu stáhne z okrajů pánve, asi 25 až 30 minut. Nebude kynout jako normální koláčová vrstva, ale bude vypadat jako velká sušenka, jen mnohem jemnější. Necháme 5 minut vychladnout na pánvi na mřížce. Spusťte nůž na máslo kolem vnitřního okraje pánve a jemně zasuňte vrstvu pod ním, aby se uvolnila. Otočte koláčovou vrstvu na rošt a nechte asi 5 minut vychladnout. Přeneste vrstvu na dortový talíř a rozetřete teplou jablečnou směsí na horní část až k okrajům. Jablečná náplň by měla mít tloušťku asi 1⁄4 palce a na jednu vrstvu byste měli použít asi 3⁄4 šálku směsi.
Pečte v předehřáté troubě, dokud nebude vrch zlatavý a koláč se trochu stáhne z okrajů pánve, asi 25 až 30 minut. Nebude kynout jako normální koláčová vrstva, ale bude vypadat jako velká sušenka, jen mnohem jemnější. Necháme 5 minut vychladnout na pánvi na mřížce. Spusťte nůž na máslo kolem vnitřního okraje pánve a jemně zasuňte vrstvu pod ním, aby se uvolnila. Otočte koláčovou vrstvu na rošt a nechte asi 5 minut vychladnout. Přeneste vrstvu na dortový talíř a rozetřete teplou jablečnou směsí na horní část až k okrajům. Jablečná náplň by měla mít tloušťku asi 1⁄4 palce a na jednu vrstvu byste měli použít asi 3⁄4 šálku směsi.
Nechte koláč úplně vychladnout, asi 30 minut. Zabalte dort do tenkého plátna a poté zabalte do několika vrstev igelitu. Před krájením a podáváním nechte 2 až 3 dny „dozrát“ při pokojové teplotě. Pokud je to žádoucí, vrch dortu poprašte moučkovým cukrem.