Předehřejte troubu na 375 ° F. Rozbalte větší kotouč Slab Pastry Crust a těsto vyválejte na lehce pomoučené pracovní ploše na obdélník 18 x 13 palců. Omotejte těsto kolem válečku; jemně se vejde do pánve na želé o rozměrech 15 x 10 palců. Otočte okraje pod; krimpovat. Dno a boky těsta propíchejte vidličkou. Vyložte pergamenovým papírem a kolem okrajů pánve ponechejte přesah 3 až 4 palce. Naplňte koláčové závaží nebo sušené fazole. Pečte 10 minut. Odstraňte závaží pergamenu a koláče. Vraťte kůru do trouby; pečte při 375 ° F po dobu 5 minut. Přenos do drátěného stojanu; úplně vychladnout, asi 30 minut.
Ve velké míse opatrně promíchejte bobule, citronovou kůru a citronovou šťávu. V malé misce smíchejte krystalový cukr, hnědý cukr, mouku, tymián a sůl. Posypeme směsí bobulí; jemně promíchejte, aby se zapracoval. Lžící směs bobulí do připravené kůry. Rovnoměrně posypeme kostičkovým máslem.
Rozbalte zbývající menší Slab Pastry Crust disk; těsto vyválejte na lehce pomoučené pracovní ploše na obdélník o rozměrech 12 x 6 x 2 palce. Z obdélníku těsta uřízněte 15 (12 palců dlouhých, 1/4 palce širokých) proužků. (Zlikvidujte zbytky těsta nebo si je rezervujte pro jiné použití.) V malé misce rozšlehejte vejce a 1 lžíci vody.
Pleteme 3 proužky těsta k sobě, aby cop zůstal co nejpříjemnější. Opatrně položte těsto příčně na koláč asi 2 palce od 1 krátké strany formy. Kartáčujte vrchol zvlněné kůry tam, kde se s ním překrývá cop z těsta, a přitlačte k sobě, aby přilnul. Vršek těsta potřete trochou vaječné směsi. Opakujte postup se zbývajícími 12 proužky těsta a vaječnou směsí, čímž vytvoříte celkem 5 copánků na těsto, každý od sebe vzdálený 2 až 3 palce od sebe na vrchu koláče.
Pečte při 375 ° F, dokud nebude kůrka zlatohnědá a náplň nebude bublat, 45 až 50 minut, okraje kůrky během posledních 15 minut pečení zakryjte hliníkovou fólií, aby se v případě potřeby předešlo nadměrnému hnědnutí. Přendejte na mřížku a zhruba 1 hodinu vychladněte.