Předehřejte troubu na 350 ° F. Ve velké míse smíchejte mouku, skořici, koření z dýňového koláče, jedlou sodu a sůl; dát stranou. Cukry, olej a dýni šlehejte elektrickým mixérem na střední rychlost, dokud se dobře nespojí, asi 1 minutu. Po jednom zašlehejte vejce a po každém přidání dobře porazte; vmíchejte vanilku. Postupně zašlehávejte směs mouky na nízké rychlosti, dokud se vše nespojí.
Přeneste směs do velkého sáčku nebo plastového sáčku na zip opatřeného středně kulatou špičkou. Těsto na těsto ve 2palcových kruzích vzdálených od sebe 2 palce na 2 plechech vyložených pergamenem. Pečte v předehřáté troubě 11 minut nebo dokud nejsou vrchní části hotové, v polovině doby pečení točte plechy. Nechte 5 minut vychladnout na plechu a poté přendejte na mřížku, aby úplně vychladla, asi 30 minut.
Připravte si krémovou polevu. Šlehačkový sýr a máslo vyšlehejte elektrickým mixérem na střední rychlost do hladka. Postupně zašlehejte moučkový cukr na nízké rychlosti do hladka, asi 1 minutu. Vmíchejte vanilku a skořici.
Polevu vložte do velkého sáčku nebo zipového sáčku vybaveného středně kulatou špičkou. Na rovnou stranu poloviny sušenek naneste polevu. Nejlepší poleva s dalším cookie pro vytvoření koláčů. Podávejte ihned nebo nechte přes noc vychladit. Uchovávejte v chladničce až 4 dny.