Ve velké míse smíchejte máslo a cukr, dokud nezesvětlí, asi 3 minuty. Přidejte vejce, žloutek a vanilku a šlehejte asi 2 minuty, dokud nebudou nadýchané. V jiné míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Přidejte polovinu zakysané smetany do směsi másla a cukru a promíchejte. Přidejte polovinu moučné směsi a šlehejte, dokud se nerozpustí. Opakujte postup se zbývající zakysanou smetanou a moukou. Jakmile je těsto plně spojeno, zabalte do igelitu a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu.
Předehřejte troubu na 375 ° F. 2 plechy na pečení vyložte pergamenovým papírem; dát stranou. Na dobře pomoučněný povrch položíme těsto a povrch poprášíme další moukou. Těsto vyválejte na 10 palců široký kruh, který je 1/2 palce silný. Mouku o průměru 2 palce vykrajujte a z těsta vykrajujte sušenky, přičemž každý kruh položte asi 2 palce od sebe na připravené plechy na pečení. Znovu stočte kousky těsta a vyřízněte zbývající kruhy sušenek.
Pečte, dokud povrch nezaschne a dno sušenek nezačne trochu nabývat, asi 12 minut. Vyjměte do chladicího stojanu, aby zcela vychladl.
V kastrůlku zahřejte krém na středně vysokou teplotu, dokud se nerozpaří. Odstraňte z tepla a přidejte čokoládové lupínky a vanilku. Před šleháním nechte 5 minut odležet, dokud nebude hladké. Vmíchejte máslo. Přidejte moučkový cukr a šlehejte, dokud se cukr zcela nezapracuje.
Spodní část každé sušenky namočte do teplé čokoládové směsi a jemně nadzvedněte, aby přebytečná čokoláda mohla odkapat. Otočte sušenku dnem vzhůru, aby čokoláda směřovala nahoru, a položte na chladicí rošt, aby uschla. Opakujte se zbývajícími cookies. Před podáváním nechte čokoládu zatuhnout.