Připravte těsto: Smíchejte mouku, cukr a sůl v kuchyňském robotu. Puls k začlenění. Přidejte máslo a zkrácení a pulzujte, dokud se máslo nerozdělí na velikost malých oblázků. Přidejte 4 lžíce ledové vody a asi 10krát promíchejte, nebo dokud se těsto nezačne hrudkovat. Pokud se těsto neshromažďuje, přidejte zbývající lžíci vody a puls a spojte. Těsto natlačte na jeden kulatý kotouč silný asi 2 palce, zabalte do igelitu a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu.
Nakrájejte švestky na segmenty o tloušťce 1/2 palce. Do misky vložte kousky švestky, med, citronovou šťávu, kukuřičný škrob, kardamom a sůl a promíchejte.
Plech vyložte pečícím papírem. Na dobře pomoučněném povrchu rozválíme těsto na 14palcový široký kruh. Přeneste kruh na vyložený plech. Ponechejte okraj 1 1/2 palce po obvodu kruhu a rovnoměrně rozetřete drobky z gingersnap uvnitř kruhu těsta. Na kruh drobků položte kousky švestky a na švestky nalijte nahromaděné šťávy. Zvedněte jednu stranu kruhu a složte těsto tak, aby pokrylo jen malou část kruhu ovoce. Několik centimetrů od tohoto záhybu znovu uchopte těsto a zvedněte ho, abyste ho částečně přeložili na ovoce, v těstě vytvořte záhyb a začněte obalovat ovoce v těstě. Opakujte kolem kruhu, dokud není zcela uzavřen. Vložte do mrazáku na 20 minut.
Předehřejte troubu na 425 ° F. Galette těsto potřeme mlékem nebo vodou a povrch odkrytého těsta posypeme surovým cukrem. Přeneste galette do trouby, otáčejte se v polovině pečení, dokud nebude ovoce propečené a spodní část galette dobře opečená, asi 25 minut. Před krájením a podáváním nechte galette vychladnout na pokojovou teplotu.