Připravte kůru: V malé misce rozšlehejte vejce a 1 polévkovou lžíci ledové vody, dokud se dobře nespojí. V kuchyňském robotu smíchejte mouku, cukr a sůl. Pomocí hřbetu malého nože oškrábejte semínka z vanilky do kuchyňského robotu. Pulzujte, dokud nebude dobře promíchán, asi 5 až 6krát. Přidejte máslo; pulzujte, dokud směs nepřipomíná hrubou moučku, 5 až 6krát. Při běžícím procesoru postupně přidávejte vaječnou směs. Zpracovávejte, dokud se těsto nezačne spojovat (podle potřeby přidejte více vody, 1 polévkovou lžíci najednou). Vytvarujte do plochého disku. Zabalit do plastového obalu; chladit 2 hodiny nebo až 2 dny.
Připravte si streusel: V míse smíchejte hnědý cukr, máslo a sůl. Vmíchejte mouku, mandle a zázvor, dokud nebudou rovnoměrně promíchány. Dát stranou.
Připravte náplň: V hrnci smíchejte brusinky, cukr a pomerančový džus. Vařte na středním ohni za častého míchání, dokud brusinky právě nevyskočí, 5 až 7 minut. Odstraňte z tepla; nalijte směs do misky. Ochlaďte 20 minut, občas promíchejte. Složte kůru, hrušky, kukuřičný škrob, skořici a muškátový oříšek do brusinkové směsi.
Sestavte koláč: Rozbalte kotouč na těsto a vyválejte ho na lehce pomoučněném povrchu do 13palcového kruhu. Vejde se na 9palcový koláčový talíř s hlubokou miskou. Sklopte okraje pod. Pomocí malé lžičky vytvořte kolem okrajů vzor. Zmrazit 15 minut.
Předehřejte troubu na 375 ° F. Lžící naplňte připravený koláčový talíř. Rozdrobte streusel na malé i velké kousky přes náplň. Pečte na nejnižším roštu, dokud nebude vrch zlatavě hnědý a kůrka zlatavá (stínění okrajů, v případě potřeby, po 20 minutách), 40 až 45 minut. Před podáváním 2 hodiny úplně vychladněte na mřížce.