Předehřejte troubu na 400 ° F. Pracovní plochu lehce poprášíme 1 lžící moučkového cukru. Na práškovém cukru rozvineme 1 koláč a stočíme do 12palcového kruhu. Použijte 6palcovou kulatou řezačku na řezání 2 (6palcových) kruhů. Znovu stáhněte zbytky a nakrájejte další 1 kruh. Opakujte postup se zbývajícím koláčem a práškovým cukrem, abyste získali celkem 6 mini koláčů. Každý kruh vložte do 5palcové kulaté mini koláčové formy; přeložte okraje pod a zalisujte. Dno a boky propíchejte vidličkou. Nechte 15 minut vychladnout.
Koláče na koláč položte na plech. Každou kůru vyložte malým čtverečkem pergamenového papíru a naplňte závažím na koláč nebo sušenými fazolemi. Pečte v předehřáté troubě, dokud kůrka neztuhne a okraje nezhnědnou, 12 až 15 minut. Opatrně odstraňte závaží a pergamen a pokračujte v pečení, dokud nejsou krusty zlatohnědé, asi 5 minut. Vyndejte na mřížku a ochlaďte, dokud nebude připraven k použití.
Jahody zpracovávejte v kuchyňském robotu velmi hladce, 1 až 2 minuty. Přefiltrujte jahodové pyré přes jemné sítko do 2 šálků skleněné odměrky, abyste získali 1 1/2 šálku šťávy (další šťávu si rezervujte pro jiné použití). Zlikvidujte pevné látky. Smíchejte 1 1/2 šálků jahodové šťávy a 1/2 šálku krystalového cukru v malém hrnci nad médiem. Směs přivedeme k varu a snížíme teplotu na středně nízkou. Vařte za častého míchání, dokud se směs nezredukuje na 1 šálek, 8 až 10 minut.
Nalijte neochucenou želatinu na 1/4 šálku studené vody v malé misce a dejte stranou. Ve střední míse prošlehejte žloutky a za stálého šlehání pomalu přidávejte ke žloutkům asi polovinu směsi vařené jahodové šťávy. Na pánvi pomalu zašlehejte žloutkovou směs zpět do směsi jahodové šťávy. Vařte za stálého šlehání, dokud směs mírně nezhoustne, 3 až 4 minuty. Prošlehejte do směsi neochucené želatiny. Vmíchejte jahodovou želatinu, citronovou šťávu a sůl, aby se vše spojilo. Odstraňte z tepla a přeneste směs do velké mísy. Směs ochlaďte, dokud mírně nezhoustne, 1 hodinu až 1 hodinu a 15 minut, míchání po 30 minutách.
Vaječné bílky šlehejte elektrickým mixérem na vysokou rychlost, dokud se nevytvoří měkké špičky, asi 8 minut. (Pasterizovaná vejce se šlehají déle než běžná vejce.) Postupně přidávejte 1/4 šálku krystalového cukru a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky, 2 až 3 minuty. Jemně prošlehejte jahodovou směs, aby byly zapracovány hrudky. Směs vaječných bílků postupně vmíchejte do jahodové směsi, dokud se důkladně nespojí.
1 šálek tučné smetany šlehejte vysokovýkonným mixérem na vysoké rychlosti pomocí šlehače, dokud nebude pěna. Postupně přidávejte 1/4 šálku krystalového cukru, šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Šlehačku postupně vmíchejte do jahodové směsi. Lžící směs rovnoměrně (asi 3/4 šálků) do připravených koláčů. Nechte vychladnout alespoň 4 hodiny nebo přes noc.
Zbývající 1 šálek těžké smetany vyšlehejte pomocí mixéru pro šlehání na vysokou rychlost, dokud nebude pěna. Postupně přidávejte zbývající 1/4 šálku krystalového cukru a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Dollop nebo dýmka šlehačka na vrcholu koláčů, a ozdobte malými půlenými jahodami.