Recept na tvarohový krém Crème Brûlée

instagram viewer

Vytvořte kůru: Předehřejte troubu na 350 ° F. V míse promíchejte drobky grahamové krekry, krystalový cukr, hnědý cukr a sůl. Přidejte máslo a míchejte, dokud nebudou suché přísady stejně hydratované. Nastříkejte 10palcovou formu s pružinou na vaření a rovnoměrně vtlačte směs drobky grahamové drtě na dno pánve.

Připravte náplň: V míse stojanového mixéru vyšlehejte smetanový sýr na středně vysokou hmotu, dokud nebude nadýchaný a saténový. Přidejte zakysanou smetanu a prošlehejte. Zeškrábejte mísu po stranách, přidejte cukr a šlehejte, dokud nebude zapracován, poté šlehejte 2 minuty na středně vysokou. Přidejte vejce, jedno po druhém, počkejte, až se každé zcela zapracuje, a poté přidejte další. Jakmile přidáte poslední vejce, šlehejte na středně vysoké 2 minuty. Přidejte mouku a míchejte 1 minutu. Zeškrábněte boky mísy dolů a přidejte citronovou šťávu a pastu z vanilkových lusků; míchejte další minutu.

Nalijte náplň na kůru v připravené pánvi. Dno a boky vnější strany pánve zabalte do několika vrstev odolné hliníkové fólie. Umístěte pekáč do velké pekáče a naplňte pekáč vodou tak, aby se dostal do tří čtvrtin po straně pánve. Pečicí formu opatrně vložte do trouby a pečte 1 hodinu. Vypněte troubu, ale troubu neotvírejte, tvarohový koláč nechte v chladicí troubě dalších 30 minut. Jemně nadzvedněte pánev z pekáče a odstraňte z ní hliníkovou fólii. Ponecháme -li tvarohový koláč na plechu, přejíždíme odsazenou špachtlí nebo nožem po okraji dortu a dáváme pozor, abychom dort neřízli. Cheesecake nechte 45 minut vychladnout na pultu a poté 8 hodin nebo přes noc dejte do lednice.

Cheesecake vyjměte z formy, posypte 1 lžící krystalového cukru rovnoměrně po povrchu dortu. Pomocí foukačky zkaramelizujte cukr na povrchu působením přímého tepla na cukr, dokud ho nespotřebujete na světle hnědé barvě, pohybující se v malých kruzích po povrchu dortu, dokud není rovnoměrný karamelizovaný. Nechejte 1 minutu odležet, než na první vrstvu přidáte další lžíci cukru a karamelizační proces opakujte. Před krájením a podáváním nechte 2 minuty vychladnout.

instagram story viewer
  • Aug 26, 2021
  • 97
  • 0