В тенджера на среден огън варете къпини, 1 ¼ чаша вода, царевично нишесте и захар до гъсто, като разбърквате от време на време. Добавете лимонов сок, масло, сол и индийско орехче и разбъркайте, докато маслото се разтопи и включи. Свалете от котлона и оставете да се охлади до стайна температура.
За да приготвите коричка, разделете охладеното тесто за пай наполовина (едно за долната кора, едно за горната кора). Върнете неизползваната половина в хладилника. Разточете тестото върху леко набрашнена повърхност до thickness инчова дебелина и 12-инчов диаметър, ако използвате 9-инчова форма за пай. Постелете дъното на формата за пай с тестото, оставяйки всяко надвиснало тесто. Охладете в хладилник, докато разточите горната кора.
За най -горната кора разточете останалото охладено тесто върху леко набрашнена повърхност до дебелина ¼ инча. Използвайки 1/2-инчова форма за бисквитки със звезда, изрежете 15 до 20 звезди от тестото и ги поставете върху лист за бисквитки, облицован с пергамент. Печете до златисто кафяво, 7 до 10 минути. Извадете от фурната и оставете да се охлади напълно.
Поставете пая върху лист за печене (за да уловите разлива по време на печене) и печете на 400 градуса за 10 минути. Намалете котлона до 350 и печете 30 минути. Ако е необходимо, поставете лист алуминиево фолио върху пая (или използвайте протектор за пай), за да предпазите ръбовете и върховете от прегаряне.