Първо започнете пълненето. Поставете ябълките в холандска фурна и добавете достатъчно вода, за да покриете ябълките с 2 инча. Довежда се до кипене на висока температура; след това намалете котлона до минимум. Оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато ябълките омекнат достатъчно за пасиране, 1 до 1 1⁄2 часа. Може да се наложи да добавите още малко вода, за да не лепнат ябълките, но не искате крайната смес да е супа.
Докато пълнежът продължава да се готви, пригответе тигана за печене и направете тестото. Намажете обилно вътрешността на 9-инчов чугунен тиган с скъсяване и поръсете с 1 супена лъжица брашно, като се разклаща и обръща, за да покрие дъното на тигана и около 1 инч нагоре страни.
Пресейте 5 ½ чаши брашно със сода и сол и оставете настрана. Поставете маслото и гранулираната захар в голяма купа и разбийте с електрически миксер на средна скорост, докато се смесят, около 3 минути. Добавете сироп от сорго и разбийте 1 минута, за да се смеси. Разбийте мътеница и яйцата в малка купа. (Тази рецепта не използва бакпулвер, така че мътеница е необходима за активиране на содата.)
Добавете брашнената смес към маслената смес последователно с яйчената смес в 5 добавки, като започнете и завършите със смес от брашно. Бийте на ниска скорост след всяко добавяне, за да включите. Покрийте и охладете поне 1 час или до 2 часа.
След като ябълките се сварят, разбъркайте кафявата захар и боздугана в ябълките, докато захарта се разтвори. Свалете от огъня и пасирайте с машинка за картофи, докато се образува гъсто пюре с бучки не по -големи от грах. (Можете също така да пулсирате сместа в купата на кухненски робот 15 пъти.) Ако сместа е твърде течна, върнете се към средата загрейте и продължете да готвите, като бъркате непрекъснато, докато течността се изпари и сместа стане с консистенцията на ябълката масло. Покрийте, за да се затопли.
Загрейте фурната до 350 ° F. Поръсете обилно равна повърхност с малко от останалото брашно и изстържете охладеното тесто върху него. С набрашнени ръце оформете тесто в дънер с дължина около 10 инча. С остър нож, набрашнен, нарязан на 5 (2-инчови) парчета. С набрашнени ръце оваляйте всяко парче леко в брашното и оформете топка. Поставете 4 от топките върху облицован с пергамент хартия лист за печене, покрийте с пластмасова обвивка и охладете до готовност за употреба.
Потопете останалата 1 топка в диск. Поставете диска за тесто в намазания с мазнина и набрашнен тиган и, притискайки леко с набрашнена длан и пръсти, го изравнете равномерно, така че да се разпръсне, за да докосне само краищата на тигана наоколо. Не потупвайте прекалено силно и не го притискайте към страната на тигана, иначе ще залепне. Равномерно набодете повърхността на тестото леко с вилица.
Печете в предварително загрята фурна, докато горната част стане златиста и тортата се отдръпне леко от краищата на тигана, около 25 до 30 минути. Тя няма да се издигне като обикновен слой за торта, а ще изглежда като голяма бисквитка, само много по -нежна. Оставете да се охлади в тиган на решетка за 5 минути. Прокарайте нож за масло около вътрешния ръб на тигана и внимателно бутнете слоя отдолу, за да го разхлабите. Обърнете слоя за торта върху решетка и оставете да се охлади за около 5 минути. Прехвърлете слоя върху чиния за торта и разпределете топла ябълкова смес отгоре, до краищата. Ябълковият пълнеж трябва да е с дебелина около 1⁄4 инча и трябва да използвате около 3⁄4 чаша от сместа на слой.
Печете в предварително загрята фурна, докато горната част стане златиста и тортата се отдръпне леко от краищата на тигана, около 25 до 30 минути. Тя няма да се издигне като обикновен слой за торта, а ще изглежда като голяма бисквитка, само много по -нежна. Оставете да се охлади в тиган на решетка за 5 минути. Прокарайте нож за масло около вътрешния ръб на тигана и внимателно бутнете слоя отдолу, за да го разхлабите. Обърнете слоя за торта върху решетка и оставете да се охлади за около 5 минути. Прехвърлете слоя върху чиния за торта и разпределете топла ябълкова смес отгоре, до краищата. Ябълковият пълнеж трябва да е с дебелина около 1⁄4 инча и трябва да използвате около 3⁄4 чаша от сместа на слой.
Оставете тортата да се охлади напълно, около 30 минути. Увийте тортата в тензух и след това увийте в няколко слоя пластмасова обвивка. Оставете да "узрее" при стайна температура за 2 до 3 дни преди нарязване и сервиране. Поръсете горната част на тортата с пудра захар, ако желаете.