Загрейте фурната до 400 ° F. Леко поръсете работната повърхност с 1 супена лъжица пудра захар. Развийте 1 питион върху пудра захар и разточете в 12-инчов кръг. Използвайте 6-инчов кръгъл нож, за да изрежете 2 (6-инчови) кръга. Превъртете парчетата веднъж и изрежете още 1 кръг. Повторете процедурата с останалата част от пици и пудра захар, за да имате общо 6 мини корички. Поставете всеки кръг в 5-инчова кръгла мини форма за пай; сгънете ръбовете под и го нагънете. Набодете дъното и страните с вилица. Охладете 15 минути.
Поставете тиганите за пай върху лист за бисквитки. Постелете всяка кора с малък квадрат пергаментова хартия и напълнете с тежести за пай или сушен боб. Печете в предварително загрята фурна, докато коричката се стегне и ръбовете леко покафенеят, 12 до 15 минути. Внимателно отстранете тежестите и пергамента и продължете да печете, докато коричките станат златисто кафяви, около 5 минути. Извадете върху решетка и охладете до готовност за употреба.
Обработвайте ягодите в кухненски робот до много гладка, 1 до 2 минути. Прецедете пюрираните ягоди през цедка с фина мрежа в стъклена мерителна чаша с 2 чаши, за да получите 1 1/2 чаши сок (запазете допълнителен сок за друга употреба). Изхвърлете твърдите вещества. Разбъркайте заедно 1 1/2 чаши ягодов сок и 1/2 чаша гранулирана захар в малка тенджера на средна температура. Оставете сместа да заври и намалете топлината до средно ниска. Гответе, като разбърквате често, докато сместа се намали до 1 чаша, 8 до 10 минути.
Поръсете неовкусения желатин върху 1/4 чаша хладка вода в малка купа и оставете настрана. Разбийте заедно жълтъците в средна купа и бавно добавете около половината от приготвената смес от ягодов сок към жълтъците, като разбърквате непрекъснато. Бавно разбийте жълтъчната смес обратно в сместа от ягодов сок в тигана. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато сместа леко се сгъсти, 3 до 4 минути. Разбийте в неароматизирана желатинова смес, за да се комбинира. Разбийте ягодовия желатин, лимоновия сок и солта, за да се комбинират напълно. Свалете от огъня и прехвърлете сместа в голяма купа. Охладете сместа, докато се сгъсти леко, 1 час до 1 час и 15 минути, като разбърквате след 30 минути.
Разбийте белтъците с електрически миксер на висока скорост, докато се образуват меки върхове, около 8 минути. (Разбиването на пастьоризираните яйца отнема повече време от обикновените яйца.) Постепенно добавете 1/4 чаша гранулирана захар и разбийте, докато се образуват твърди върхове, 2 до 3 минути. Внимателно разбийте ягодовата смес, за да включите всички бучки. Постепенно сгънете белтъчната смес в ягодова смес, докато се комбинира добре.
Разбийте 1 чаша тежка сметана с тежък миксер на стойка на висока скорост, с помощта на приставката за размахване, до пяна. Постепенно добавете 1/4 чаша гранулирана захар, като разбивате, докато се образуват твърди върхове. Постепенно сгънете бита сметана в ягодова смес. Смесвайте лъжица равномерно (около 3/4 чаши) в готови кори за пица. Охладете поне 4 часа или една нощ.
Разбийте останалата 1 чаша тежка сметана с тежък миксер на стойка на висока скорост, с помощта на приставката за размахване, до пяна. Постепенно добавете останалата 1/4 чаша гранулирана захар и разбийте, докато се образуват твърди върхове. Върху баничките нанесете бита сметана на лула или тръба и украсете с малки наполовина ягоди.