Направете кора: Загрейте фурната до 350 ° F. В купа разбъркайте заедно трохите за крекери от Греъм, гранулирана захар, кафява захар и сол. Добавете масло и разбъркайте, докато сухите съставки се хидратират еднакво. Напръскайте 10-инчов тиган с пружинна форма със спрей за готвене и равномерно притиснете сместа от крехави бисквити на дъното на тигана.
Направете пълнене: В купата на миксер за стойка разбийте крема сиренето на средно високо до пухкаво и сатенено. Добавете заквасена сметана и разбийте, за да се включи. Изстържете страните на купата, добавете захар и разбийте на ниска степен, докато се включи, след което разбийте на средно висока за 2 минути. Добавете яйца, едно по едно, като изчакате, докато всяко се включи напълно, преди да добавите следващото. След като се добави последното яйце, разбийте на средно висока за 2 минути. Добавете брашно и разбъркайте за 1 минута. Изстържете страните на купата и добавете лимонов сок и паста от ванилов боб; разбъркайте за допълнителна минута.
Изсипете пълнежа върху кората в подготвена форма за пружиниране. Увийте дъното и страните на външната страна на тавата с няколко слоя тежко алуминиево фолио. Поставете тигана с пружинна форма в голям тиган за печене и напълнете тигана с вода, така че да излезе на три четвърти от горната страна на тигана. Внимателно поставете тавата за печене във фурната и печете за 1 час. Изключете фурната, но не я отваряйте, оставяйки чийзкейка да престои в охлаждащата фурна за още 30 минути. Внимателно издърпайте тавата с пружина от тавата за печене и отстранете алуминиевото фолио от тавата. Оставяйки чийзкейка в тавата с пружинна форма, прокарайте офсетова шпатула или нож около ръба на тортата, като внимавате да не отрежете тортата. Оставете чийзкейка да се охлади на плота за 45 минути, преди да се охлади за 8 часа или за една нощ.
Извадете чийзкейк от форма за пружиниране, поръсете равномерно 1 супена лъжица гранулирана захар по повърхността на тортата. Използвайте паялна лампа, за да карамелизирате захарта на повърхността, като приложите директна топлина към захарта, докато отнеме върху светлокафяв цвят, движещ се на малки кръгове около повърхността на тортата, докато стане равномерна карамелизиран. Оставете да престои 1 минута, преди да добавите още една супена лъжица захар върху първия слой и повторете процеса на карамелизиране. Оставете да се охлади за 2 минути преди нарязване и сервиране.