أ يغلي جراد الكاجون الفيتنامي هو بالضبط ما يبدو عليه - بق طين أحمر لامع بنكهة بمكونات تشير إلى كلتا الثقافتين. في هذه الوصفة العائلية ، شاركها كاتب وكاتب من سكان هيوستن دان ك. داويتم سلق جراد البحر أولاً مع الذرة والبطاطس ثم تبريده قبل وضعه في وعاء أو مملوءة بصلصة حارة مكتنزة مصنوعة من قشور البرتقال والبصل والثوم والزبدة والكثير من بهارات. بينما يُتوقع غلي توابل جراد البحر والفلفل الحار ، فإن كمية جيدة من الفلفل والليمون والفلفل الأسود تضيف ركلة مفاجئة. يتبل جراد البحر في هذا الخليط لمدة خمس دقائق على الأقل حتى يصبح لذيذًا. يصفه داو بأنه "نكهة عالية الكثافة من الداخل والخارج - تعديل بسيط أطلق جنون جراد البحر غير المسبوق ينتشر من الحي الصيني من هيوستن إلى لوس أنجلوس والغرب الأوسط ". بينما يغلي جراد فيت كاجون (سواء في المنزل أو في المطاعم) أصبح شائعًا في جميع أنحاء العالم الجنوب ، ولا سيما في المناطق الساحلية مثل هيوستن ، ليس من الواضح من قام في الأصل بترويج هذا الطبق ، ويمكن أن تختلف الوصفات من عائلة إلى أسرة. تستغرق وصفة عائلة داو بعض الوقت في التحضير لكنها تستحق الجهد المبذول. للحصول على السبق في هذا الطبق ، يمكنك تحضير الصلصة وتخزينها ، مغطاة ، في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. ما عليك سوى إعادة تسخين الصلصة حتى تصبح ساخنة قبل إضافة الجراد المطبوخ والذرة والبطاطس.