صنع القشرة: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. في وعاء ، اخلطي فتات غراهام مع حبيبات السكر والسكر البني والملح معًا. أضيفي الزبدة وقلبي حتى تتساوى المكونات الجافة في الترطيب. رش مقلاة مقاس 10 بوصات مع رذاذ الطبخ ، واضغط بالتساوي على خليط فتات غراهام في قاع المقلاة.
صنع الحشوة: في وعاء الخلاط ، اخفقي الجبن الكريمي على درجة متوسطة إلى عالية حتى يصبح رقيقًا وحريريًا. أضيفي القشدة الحامضة واخفقيها حتى تتجانس. اكشطي جوانب الوعاء ، أضيفي السكر ، واخفقي على نار هادئة حتى تمتزج ، ثم اخفقيها على نار متوسطة عالية لمدة دقيقتين. أضف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، وانتظر حتى يتم دمج كل بيضة تمامًا قبل إضافة البيض التالي. بمجرد إضافة آخر بيضة ، اخفق على درجة حرارة متوسطة إلى عالية لمدة دقيقتين. يضاف الدقيق ويخلط لمدة 1 دقيقة. اكشطي جوانب الوعاء وأضيفي عصير الليمون ومعجون الفانيليا ؛ امزج لمدة دقيقة إضافية.
تُسكب الحشوة فوق العجينة في صينية ذات قالب زنبركي مُعد. لف الجزء السفلي والجوانب من خارج المقلاة بعدة طبقات من رقائق الألومنيوم شديدة التحمل. ضع مقلاة سبرينغ فورم داخل صينية تحميص كبيرة ، واملأها بالماء بحيث تصل ثلاثة أرباعها إلى أعلى جانب المقلاة. توضع صينية الشواء في الفرن بعناية وتخبز لمدة ساعة. أغلق الفرن لكن لا تفتحه ، اترك كعكة الجبن لتجلس في فرن التبريد لمدة 30 دقيقة إضافية. ارفع قالب الزنبرك برفق من صينية التحميص وقم بإزالة رقائق الألومنيوم من المقلاة. اتركي التشيز كيك في مقلاة الزنبرك ، وضعي ملعقة أو سكينًا على حافة الكيك ، مع الحرص على عدم تقطيع الكعكة. اترك كعكة الجبن لتبرد على المنضدة لمدة 45 دقيقة قبل وضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.
أخرجي التشيز كيك من قالب السبرينغ فورم ، رشي ملعقة كبيرة من السكر المحبب بالتساوي على سطح الكيك. استخدم موقد اللحام لكراميل السكر على السطح عن طريق تسخين السكر مباشرة حتى يأخذ على لون بني فاتح ، تتحرك في دوائر صغيرة حول سطح الكعكة حتى تتجانس مكرمل. اتركيه لمدة دقيقة واحدة قبل إضافة ملعقة كبيرة أخرى من السكر فوق الطبقة الأولى وكرر عملية الكراميل. اتركيه ليبرد لمدة دقيقتين قبل تقطيعه وتقديمه.