Himbeeren, Zitronensaft und 1⁄2 Tasse Kristallzucker in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Abdeckung; mindestens 30 Minuten oder bis zu 1 Stunde kühlen.
Backofen auf 425 °C vorheizen. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und die restlichen 2 EL Kristallzucker in einer großen Schüssel vermischen. Butter mit einem Teigmixer (oder mit den Fingerspitzen) einschneiden, bis die Mischung Erbsen ähnelt. Fügen Sie Buttermilch hinzu und rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel oder Holzlöffel um, bis alles gut vermischt und zottig ist. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und 2 bis 3 Mal vorsichtig kneten, bis der Teig gerade zusammenkommt. Teig mit leicht bemehlten Handflächen auf 1 1/2 Zoll Dicke tupfen (kein Nudelholz verwenden). Schneiden Sie Kekse mit einem 2 1/2-Zoll-Rundschneider aus, sammeln und klopfen Sie die Reste noch einmal, um 12 Kekse zu erhalten.
Die Kekse im Abstand von etwa 5 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 30 Minuten kalt stellen. Die Keksoberseiten mit 2 Esslöffeln der Sahne bestreichen; mit Schleifzucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen goldbraun backen, 18 bis 20 Minuten. Auf Backblech 10 Minuten abkühlen lassen.
Puderzucker in die Schüssel einer elektrischen Küchenmaschine mit Schneebesen geben. Vanilleschotensamen in Puderzucker kratzen; fügen Sie die restlichen 2 Tassen schwere Sahne hinzu. Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, 4 bis 5 Minuten. Gespaltene Kekse; auf Tellern oder einer großen Platte anrichten. Die Himbeermischung auf die unteren Kekshälften geben. Mit Schlagsahne beträufeln, mit erwärmter heißer Fudgesauce beträufeln und mit Schokoladenspänen bestreuen; mit Keksoberteilen bedecken.